吃货福音:柏林今天开捕泛滥成灾的小龙虾,餐馆推出新美食!

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德国华商报讯:
 

大家还记得去年小龙虾“攻陷”柏林城的消息吗?当时,柏林市还掀起一股“小龙虾捕捞热”,华人们也是各种幻想和脑补“小龙虾美食节”的画面,即便最终也没有“梦想成真”。

有数据统计,2018年,仅柏林Tiergarten和Britzer Garten两个区就捕获了3.9万只!本公众号也曾做过相关报道,详情请点击以下链接:

德国小龙虾泛滥成灾,特准捕获可以吃到麻辣小龙虾了 !

今年,“小龙虾”又来了!柏林环境管理部门的森林专家Derk Ehlert表示,2019年的“小龙虾旺季”将从4月初一直持续到11月底!经过前两年的“经验积累”,今年柏林政府显得相对淡定了许多。

据了解,这类小龙虾,原产于美国东南部和墨西哥北部,是最具食用价值的淡水龙虾品种。而且,小龙虾生长速度非常快,能够随遇而安,比如小溪、沼泽、稻田、湖泊等等,生命力很强,即便在干旱气候下,它们的生存期也可以达到4个月!通常情况下吗,小龙虾的寿命有5年,有些甚至可以存活6年之久。

所以,小龙虾的大量繁殖对当地的植物以及水域中鱼虾的卵都是极大的威胁,长期下去会危害到整个柏林的生态系统,这也是柏林政府当时的忧虑所在,就连欧盟也将小龙虾列入具有“潜在危害”生物名单。

好在柏林政府果断做出应激反应,允许渔民捕捞这些“泛滥成灾”的“水中异族”。不过,刚开始,顾及到健康安全,人们在没有确定这些小龙虾体内是否受到重金属和有害物质污染的情况下,还不太敢大规模把小龙虾摆上餐桌,只是提出可以把它们放到沼气池中或者水族馆里。

后来,经过环保部门的调查研究证实,在柏林“横冲直撞”的这群“水中异族”是可以放心食用的。于是,便出现很多渔民,将捕捞的小龙虾出售给餐馆和顾客,柏林市政府也积极鼓励民众购买和享用这些小龙虾。

但是,在“吃虾”这件事情上,德国人还是比较外行的。相比之下,中国人可以说这方面的“专家”了!中国8大菜系之一的湘菜中,“麻辣小龙虾”(口味虾)让多少人一吃就忘不了。

如今,柏林再次迎来“小龙虾旺季”,不知道各位中餐厅老板有没有蠢蠢欲动?这可是吸引顾客的绝佳良机啊!而且,今年Spandau地区也出现了小龙虾,按照这样的趋势,全德境内今后可能到处都会出现小龙虾。

当然,“厨艺过人”的吃货们也可以行动起来,在家自制麻辣小龙虾,也是个不错的选择。总而言之,在继野韭菜、野香椿、野荠菜……之后,德国华人餐桌上将再添一道家乡美食,想想就让人流口水……

为此,小编特意在网上给大家“淘”来了在家自制小龙虾的方法,一起来看看吧:

自制麻辣小龙虾
第一步:取500g小龙虾放入盆中,加入温水,让水没过小龙虾即可,再向水中加入15g精盐、5g料酒腌一小会儿。
第二步:用手轻轻掰掉小龙虾的尾部,注意将虾线也一起拽出来,清洗干净之后装入一个干净的盘子中待用,葱切段、姜切片后待用。
第三步:锅中放入适量的水,烧开后下入处理好的小龙虾,盖盖焖煮5分钟后捞出来,沥干水分。
第四步:锅中放入大约2L食用油开大火,等到油温烧到6成热左右(大约是170度)的时候关小火,下入煮好的小龙虾炸一下,炸到小龙虾酥脆之后捞出来,用漏勺沥干小龙虾表面的油。
第五步:锅中放入少量油,加入大约20g干辣椒段进行翻炒,辣椒段翻炒到金黄后放入5g葱段、5g姜片、5g火锅底料、两羹匙豆瓣酱与适量花椒继续翻炒出香味。
第六步:调料的香味被炒出来后下入炸好的小龙虾,倒入5g左右料酒继续翻炒几下,加入清水让水位没过小龙虾即可,再放入一勺精盐、半勺味素、半勺白砂糖、半勺胡椒粉煮一会儿。
第七步:大约10分钟之后将煮好的小龙虾捞出来装盘。用漏勺将锅内剩余的调料也捞出来放入另外一个碗中。
第八步:锅内的调料捞干净之后将汤再次煮沸,加入适量的水淀粉搅拌一下,再将汤汁撒到小龙虾上面一些,不要撒太多,让小龙虾盘中有少许汤汁即可。
第九步:锅内放少量的油,加入适量的辣椒翻炒,当辣椒的香味被炒出来之后倒入麻辣小龙虾的盘中,激出小龙虾的香味。
第十步:最后淋上大约15g红油和麻油,让小龙虾口味更加丰富,如此一盘美味可口的麻辣小龙虾就做好了。(作者:美食玉馔,内容来源网络)

 

欧洲还有两次“海鲜美食热潮”:
 

1、大闸蟹德国泛滥成灾:最先出现在柏林,之后便开始“吃螃蟹热”,路德维希鲁斯特一带的渔民成为第一批开始“吃螃蟹”的人。德国渔民还向中国、越南家庭出售螃蟹,每只大约5-8欧元。有关大闸蟹的报道请点击以下链接:

【特别关注】德国大闸蟹是第三类接触?

2、丹麦生蚝受热捧:2017年,丹麦太平洋生蚝过度繁殖的消息传遍各地,吸引大批海外食客赴丹麦“吃蚝”,还一度出现“华人组团吃生蚝的热潮”。

本公众号还多次报道各类德国美食野味,向华人提供新鲜美食资讯,详情请点击一下链接:

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(马潇潇编译整理)

参考链接:https://www.tagesspiegel.de/berlin/sumpfkrebse-ohne-ende-berlin-setzt-kampf-gegen-vielfrasse-fort/24163990.html

延伸阅读
来源:德国之声中文网 时间:2018年5月13日

 

用“吃”来解决小龙虾“入侵”问题!

 

一段时间以来,柏林时常出现小龙虾泛滥、扩展“地盘”的情况,这让当局非常头疼。如今,一家柏林渔户得到了相关捕捞和销售许可。吃货们终于也可以为“这个生态问题”出一份力了!

(德国之声中文网)”横行占道”的小龙虾很快就能上餐桌了!我们曾报道过小龙虾泛滥德国首都柏林的情况,那时因为无法排除四处游荡的小龙虾体内重金属等有害物质超标的可能,这些小龙虾没有被商用而是被杀死。

这一情况如今有所改变。柏林参议院环境部门的野生动物专家埃勒特(Derk Ehlert)对德国之声表示,经过对去年捕捉到小龙虾进行检查,发现不存在重金属等有害物质超标的安全隐患。与此同时,尽管当局进行了大规模捕捉、也试图用”自然天敌”对付小龙虾,但是柏林小龙虾的数量进一步增加。因此,如今当局向一家柏林捕鱼作坊发放了相关的捕捞和销售许可。

鉴于小龙虾数量众多,这个有效期截止2018年年底的捕捞许可没有数量限制。埃勒特表示,这家捕鱼作坊在一周前开始捕捉小龙虾,如今已经捉到了2000多只。

这位野生动物专家强调,所有销售的小龙虾必须先要经过检查,确保没有安全隐患。”那些检查过没问题的可以用来销售。比如,可以把活着的卖给餐馆,死的卖给个人。”得到销售许可的渔民对德新社称,自己要去市场上卖虾。

这家捕鱼坊的许可证有效期到2018年底。不过,其它柏林人目前还只能望”虾”兴叹:私自捕小龙虾吃仍然算是”偷猎”,是绝对禁止的。

泛滥柏林的小龙虾(学名克氏原螯虾,也被称作路易斯安那州螯虾)原产北美。由于柏林蒂尔加滕公园(Tiergarten)等地湖泊水质良好、过去几年持续暖冬,”移民”而来小龙虾在这里迅速繁衍,数量激增。埃勒特对德国之声表示,小龙虾是可能危害本地物种和生态系统的”入侵物种”,给当地生态环境带来威胁,数量必须得到控制。因此,柏林市才会想出这个请渔民捕捉的办法。对于城市而言,这既省钱又省力(渔民自己出钱、出力捕捉)。

在中国,人们爱吃的”麻小”(麻辣小龙虾)主要用的都是克氏原螯虾。而在德国超市(比如Lidl、Edeka),也可以买到去过皮、煮熟了的小龙虾肉–几乎都是从中国进口的。

中国官方在2017年发布了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》,其中提到中国2016年已成为”世界最大的小龙虾生产国”,总产量为89.91万吨(捕捞和养殖产量),出口市场主要集中在美国和欧洲,占出口市场比重的80%以上。

中国是小龙虾的食用大户,也出现过关于其健康隐患问题的讨论–是否多生长在污水里、是否重金属超标、是否更易携带寄生虫。中国媒体也多次援引专家观点为一些说法辟谣。总结专家说法:第一,小龙虾并非青睐”臭水沟”,而是更喜欢清洁的水源;柏林湖泊水质好吸引小龙虾”移居”也从侧面证明了这一点。第二,日常抽检中并未发现小龙虾重金属超标问题;另外,重金属等有害物质主要集中在小龙虾的头部和皮里,因此建议去皮、不要吃虾头;第三,与其他水生生物一样,小龙虾可能携带寄生虫,因此不能生吃;而烧熟煮透的小龙虾相对安全。

在德国餐馆,小龙虾的相关菜肴也不少。这边比较常见的小龙虾吃法有:小龙虾(牛油果)意面;小龙虾(奶油)汤;小龙虾夹面包;小龙虾色拉。

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